Wege Kuchnia

Magdalena Rutkowska

Masażystka Zwierząt, Artystka, Dziennikarka Radiowa

PORADY I WSKAZÓWKI

Rozgrzewająca kalafiorowa
Vegan

Rozgrzewająca kalafiorowa

Składniki na GArnek 5 litrowy garnek:

Pół średniego selera,

3 marchewki, 2 korzenie pietruszki, 1 duży por,

7 ząbków czosnku,

1 kg mrożonego kalafiora,

 5-6 ziemniaków, 2 l wody,

po jednej łyżeczce:

gałki muszkatołowej, kminku, imbiru,

2 łyżeczki majeranku,

spora szczypta czarnego pieprzu,

sól morska,

oliwa do smażenia.

 

Wykonanie:

Por dokładnie umyć i pokroić w plasterki. Czosnek oczyścić i drobno pokroić, a następnie usmażyć razem z plasterkami pora.

Seler, marchewki i pietruszki umyć, obrać i pokroić w dość drobną kostkę. Tak przygotowaną włoszczyznę wrzucić do garnka z przesmażoną porowo-czosnkową bazą, wlać wodę i wsypać przyprawy, z wyjątkiem soli i majeranku. Całość doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na średnim ogniu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Po 25 minutach do zupy wrzucić nierozmrożony kalafior i ziemniaki. Całość będzie gotowa po około 50 minutach. Pod koniec trzeba tylko dorzucić sól i majeranek. To świetna zupa na zimne dni. Nieweganie mogą dodać do niej śmietanę, ale gwarantuję że w wersji wegańskiej jest wystarczająco aromatyczna, smaczna i rozgrzewająca.

Słoneczna soczewicowa
Vegan

Słoneczna soczewicowa

Składniki na GArnek 5 litrowy garnek:

Połowa średniej wielkości selera,

3 marchewki,

2 korzenie pietruszki,

1 szklanka czerwonej soczewicy,

1 duża cebula,

4 ząbki czosnku,

6-7 niewielkich ziemniaków,

po jednej łyżeczce: kardamonu, imbiru,

nasion kolendry, kminku,

0,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego,

sól, 1 liść curry,

szczypta chilli,

2,5 l wody, oliwa do smażenia.

 

Wykonanie:

Oczyszczoną włoszczyznę pokroić w dość drobną kostkę. Cebulę i czosnek posiekać, po czym usmażyć na oliwie. Dolać wodę, wrzucić włoszczyznę i przyprawy z wyjątkiem soli oraz chilli. Doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na średnim ogniu.

Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Po około 30 minutach do zupy dorzucić ziemniaki i soczewicę. Czerwona soczewica gotuje się szybko i nie trzeba jej wcześniej namaczać. Zupa gotuję się około 50 minut. Przed końcem trzeba już tylko dosypać soli i chilli.To wspaniale rozgrzewające danie. W smaku też jest słoneczne, więc coś idealnego na zimne dni.

Liście  Curry

Liście curry to przyjemnie pachnące liście drzewa Bergera koenigii. Są ważnym składnikiem rozmaitych dań kuchni indyjskiej, a także wspaniałą, aromatyczną przyprawą do potraw takich jak zupy oraz sosy.  Doskonale komponują się z delikatnym smakiem warzyw. Aby wydobyć z nich jak najwięcej smaku i aromatu, można rozcierać je w moździerzu. Dobrze łączą się z innymi przyprawami. Liście curry znane są ze swoich właściwości zdrowotnych – m.in. oczyszczają wątrobę oraz żołądek z toksyn, pomagają przy dolegliwościach takich jak niestrawność czy podwyższony cholesterol, a także dobrze wpływają na włosy oraz oczy.

krupnik

Krupnik

Składniki na GArnek 5 litrowy garnek:

1/2 szklanki pęczaku,

3 marchewki,

2 korzenie pietruszki,

pół niewielkiego selera,

1 por,  1 cebula,  3 ząbki czosnku,

4 duże ziemniaki,

2 i 1/4 l wody (9 szklanek),

2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego,

2 łyżeczki lubczyku (ziele), łyżeczka rozmarynu,

łyżeczka wędzonej łagodnej papryki,

sól, pieprz,

olej rzepakowy do smażenia,

pęczek natki pietruszki.

 

Wykonanie:

Kaszę pęczak opłukać na sicie.

Warzywa umyć i obrać. Seler, marchewki i korzenie pietruszki pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek rozdrobnić i usmażyć na oleju rzepakowym wraz z pokrojonym w plasterki porem Dolać wodę, wrzucić włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk i rozmaryn. Po doprowadzeniu do wrzenia gotować na średnim ogniu. Po 30 minutach dodać pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Po kolejnych 15 minutach dodać rozmaryn, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Krupnik gotuje się około 50 minut. Na koniec należy dodać posiekaną natkę pietruszki.

Oczywiście jest najlepszy na drugi dzień, ale dzisiaj zniknęło już pół garnka,a to prawie pełne 5 l.

 

Vegan
Udostępnij na facebooku
Intensywna pomidorowa

Intensywna pomidorowa

Składniki na GArnek 5 litrowy garnek:

1/4 dużego lub 1/2 mniejszego selera,

3 marchewki,

2 korzenie pietruszki,

2 kartoniki krojonych pomidorów (kartonik 390g),

200g koncentratu pomidorowego,

2 duże cebule,

6 ząbków czosnku,

2 liście laurowe,

2 ziarenka ziela angielskiego,

3 łyżeczki ziela lubczyku,

3 łyżeczki rozmarynu,

2 łyżeczki oregano,

1 łyżeczka tymianku, sól, pieprz,

2l wody,  oliwa do smażenia.

 

 

Wykonanie:

Warzywa umyć i obrać. Włoszczyznę pokroić w dość drobną kostkę. Cebulę i czosnek posiekać i usmażyć na oliwie. Dolać wodę, wrzucić seler, marchewki i pietruszki oraz przyprawy, z wyjątkiem tymianku, soli i pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na średnim ogniu. Po 20 minutach dodać pomidory i koncentrat. Pod koniec gotowania dodać pozostałe przyprawy. Zupę gotuje się około 40 minut. Oczywiście, jak większość zup, jest najlepsza odgrzana po kilku godzinach lub na drugi dzień. Do pomidorowej proponuję pełnoziarnisty makaron rurki. Niewegnanie mogą zastosować dodatek śmietany.

 

Vegan
Udostępnij na facebooku

Zupa brukselkowa

Zupa brukselkowa

Składniki nagarnek:

pół selera,

4 marchewki,

2 korzenie pietruszki,

1kg mrożonej brukselki,

6 średnich ziemniaków,

2 duże cebule,

6 ząbków czosnku,

liść laurowy,

4 łyżeczki lubczyku,

2 łyżeczki rozmarynu,

1 łyżeczka kminku,

1 łyżeczka tymianku,

2 łyżeczki majeranku,

sól morska

szczypta ostrej wędzonej papryki,

6-7 szklanek wody,

olej rzepakowy do smażenia.

 

 

Wykonanie:

Warzywa umyć, włoszczyznę pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek rozdrobnić i usmażyć na oleju rzepakowym.

Do garnka wrzucić seler, marchewki, pietruszki,  liść laurowy, rozmaryn, lubczyk, kminek, następnie   zalać wodą i gotować na średnim ogniu. Teraz można obrać i pokroić ziemniaki, ale spokojnie, będziemy je dodawać później. Po 25 minutach do gotującej się włoszczyzny dodać brukselkę (nie odmrażamy jej przed gotowaniem). Po kolejnych 5 minutach dorzucić ziemniaki, a pod koniec gotowania tymianek, majeranek, sól i wędzoną ostrą paprykę. Zupa gotuje się około 50 minut. Jest najlepsza po kilku godzinach lub na drugi dzień. Jak większość moich zup, jest gęsta:). Niektórzy lubią dodatek śmietany, ja akurat preferuję wersję wegańską.

Zupa brukselkowa

Olej RZEPAKOWY extra

 tłoczony na zimno nieoczyszczony

Dzięki stosowanej metodzie tłoczenia „na zimno”, pozyskiwany jest olej w pełni zdrowy o niezmienionym składzie, tzw. „olej dziewiczy”.

Strona Olvita

Udostępnij na facebooku
Vegan