Wege Kuchnia

Magdalena Rutkowska

Masażystka Zwierząt, Artystka, Dziennikarka Radiowa

Sos grzybowy do ziemniaków

Dla Wegetarian
Vegan
Udostępnij na facebooku

Wege bigos

Składniki:

2 kg kiszonej kapusty,

50 g suszonych grzybów,

7 wędzonych śliwek,

2 duże cebule,

2 ząbki czosnku,

400-500 ml wody,

2 opakowania kiełbasek z mykoproteiny Quorn,

2 liście laurowe,

 2 kuleczki ziela angielskiego,

3 jagody jałowca, 1 łyżeczka kminku,

2 łyżeczki ziela lubczyku,

3 łyżeczki majeranku,

pieprz czarny,

olej rzepakowy do smażenia.

 

Wykonanie:

Grzyby pokruszyć i przepłukać zimną wodą. Śliwki drobno pokroić. Cebule i czosnek posiekać i przesmażyć na oleju, najlepiej w stalowym garnku z grubym dnem. Następnie dorzucić kapustę, grzyby, śliwki i wlać wodę. Nie ma potrzeby płukania ani krojenia kapusty przed gotowaniem. Jeśli jest w miarę sucha trzeba wlać całe 500 ml wody, jeżeli zawiera więcej soku to należy tę ilość ograniczyć.

Na tym etapie powinno się dodać przyprawy, z wyjątkiem majeranku, który dosypuje się pod koniec gotowania. Po doprowadzeniu zawartości garnka do wrzenia należy zmniejszyć ogień do poziomu przy którym potrawa będzie tylko delikatnie bulgotała.

Teraz już można spokojnie przykryć garnek, bo gotowanie potrwa około 2,5 godz. Co jakiś czas trzeba zamieszać. Kiełbaski Quorn'a podpiec np. na elektrycznym grilu i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Na około 15 minut przed końcem gotowania dodajemy majeranek i kiełbaski. Jeżeli chcemy zrobić wersję wegańską możemy użyć kiełbasek innej firmy lub dodatkowo podbić smak dodatkiem wędzonej papryki, w przypadku kiedy aromat ze śliwek wydaje się niewystarczający. Nasz wege bigos, jak każdy inny wymaga kilkukrotnego schłodzenia i ponownego podgrzania, aby stał się bigosem idealnym. Podawany z tłuczonymi ziemniakami jest prawdziwym zimowym hiciorem obiadowym.

Sos grzybowy do ziemniaków

Składniki:

250g pieczarek,

duża garść suszonych grzybów,

duża cebula,

ząbek czosnku,

listek laurowy,

pieprz,

sól,

1/2 szklanki wody,

olej rzepakowy do smażenia.

 

 

Wykonanie:

pieczarki delikatnie obrać, drobno pokroić, suszone grzyby połamać i wszystko dobrze przepłukać zimną wodą. Cebulę i czosnek rozdrobnić i usmażyć na oleju.

Dolać wodę, wrzucić wszystkie grzyby, dodać liść laurowy,pieprz i sól.

Gotować na średnim ogniu około 20 minut.

To jest pyszny sos do ziemniaków i wegetariańskich burgerów.

Sos szpinakowy z kulkami i serem pleśniowym

Składniki:

500g makaronu Trottole,

1kg mrożonego szpinaku,

500g wegetariańskich kulek Love Soya,

5 ząbków czosnku,

oliwa,

szklanka wody,

listek laurowy,

gałka muszkatołowa,

sól,

pieprz,

150g sera pleśniowego.

Dla Wegetarian
Dla laktowegetarian
Udostępnij na facebooku
Sos szpinakowy z kulkami i serem pleśniowym

Wykonanie:

Kulki pokroić na ćwiartki. Najlepiej zrobić to kiedy niesą jeszcze całkiem rozmrożone. Czosnek drobno pokroić i przesmażyć na oliwie. Wrzucić szpinak, dodać wodę, liść laurowy, porządną szczyptę gałki musztatołowej (ja ścieram ćwiartkę gałki). Gotować około 20 minut. W połowie dołożyć pokrojone kulki. Pod koniec doprawić pieprzem i solą. Nie przesadzajmy z soleniem, bo ser też będzie słony. Połączyć  z makaronem, dodać rozdrobniony ser pleśniowy i wymieszać całość. To porcja dla 3-4 osób.

Quorn i Linda McCartney również produkują wege kulki, ale do tego przepisu szczególnie pasują te robione przez Love Soya.

Makaron

Trottole

Jedna z najlepszych odmian makaronu do sałatek i zup jest Trottole

Twardnik Japoński - Shiitake
Potrawka Oswajacz

Wykonanie:

Bakłażany i papryki pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, cebulę i czosnek na drobniejsze. Posiekać suszone pomidory i zioła, jeśli używamy świeżych.

Cebulę z czosnkiem usmażyć na maśle, dodać mrożone grzyby, resztę ważyw, zioła i przyprawy. Na średnim ogniu dusić 20-25 minutt, pod przykryciem.

Podawać z pełnoziarnistym ryżem. Opcjonalnie można podać, jako dodatek, marynowane cebulki.

Oswajamy grzyby używane w kuchni orientalnej

Potrawka Oswajacz

Składniki:

2 duże bakłażany,

7 kolorowych minipapryczek
(lub dwie duże),

paczka mrożonych grzybów: Nameko, Shiitake i pieczarek dwuzarodnikowych 500g, kilka suszonych pomidorów,

5 ząbków czosnku,

2 cebule,

1 łyżeczka szałwi i 1 łyżeczka mięty,

2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku,

sól morska,

pieprz czarny,

masło.

Łuskwiak

Nameko

Twardnik japoński

Shiitake

Dla Wegetarian
Łuskwiak Nameko

Owocniki łuskwiaka
stanowić mogą źródło witamin i składników mineralnych. Działają również przeciwzapalnie, antybakteryjnie.
(wikipedia)

nadają się do spożycia w stanie świeżym, suszonym, nadają się do marynowania. Grzyby shiitake należy gotować bardzo krótko gdyż w przeciwnym razie twardnieją. (wikipedia)

Cebulki Marynowane

Opcjonalnie można podać, jako dodatek, marynowane cebulki.

Cabulki Marynowane
Udostępnij na facebooku

Pesto dla leniwych

Udostępnij na facebooku
Dla Wegetarian

Składniki:

pełnoziarnisty makaron  tagliatelle spagetti lub inny 500g,

50g orzeszków piniowych,

30-35g świeżej bazylii,

po kilka listków świeżego tymianku i rozmarynu,

4 ząbki czosnku,

2 średnie pomidory,

kilka zielonych oliwek,

150g parmezanu,

chilli w proszku,

5 łyżek oliwy z oliwek,

ewentualnie sól morska.

Pesto dla Leniwych
Grana padano

Wykonanie:

Orzeszki piniowe podprażyć krótko na patelni. Można też kupić prażone. Zioła, czosnek, pomidory, oliwki pokroić, dodać orzeszki, oliwę, 3/4 opakowania parmezanu, szczyptę chilli, opcjonalne trochę soli morskiej.

Całość porządnie zblendować i sos gotowy.

 

Ugotować makaron i natychmiast wymieszać z sosem.Pozostałą częścią parmezanu posypać porcje na talerzach. Pesto nie podgrzewamy, żeby bazylia nie nabrała goryczki. Jemy go od razu, kiedy makaron jest gorący.

 

To taka uproszczona wersja pesto, dla dwóch głodnych lub trzech powściągliwych w jedzeniu osób.

Ser

Grana padano

rodzaj włoskiego sera, który jest produkowany z mleka krowiego. Ser ten jest zaliczany do serów dojrzewających, twardych oraz podpuszczkowych.. (wikipedia)

Sos grzybowo-śmietanowy

Udostępnij na facebooku
Dla Wegetarian
Dla laktowegetarian
Sos grzybowo-śmietanowy

Składniki:

700g pieczarek,

porządna garść suszonych grzybów (około 60g),

dwie duże cebule,

2 średnie ząbki czosnku,

200ml śmietany 18%,

1/3 kostki masła,

duży liść laurowy,

ól morska gruba,

świeżo mielony pieprz

Grzyby Suszone

                      Suszonych grzybów nie
                namaczam i nie obgotowuję. Jeżeli nie mam pewności, że były dobrze odpiaszczone przed wysuszeniem, łamię je i szybko przepłukuję przed użyciem. Zachowują cały wspaniały, leśny aromat.

Wykonanie:

pieczarki umyć,  obrać i pokroić, w grubą kostkę. Suszone  grzyby pokruszyć i zmieszać z pieczarkami. Cebulę i czosnek dość drobno pokroić i usmażyć na maśle. Dołożyć grzyby i liść laurowy. Gotować na średnim ogniu około pół godziny. Kilka minut przed zakończeniem gotowania dodać śmietanę, sól i pieprz.

Podczas gotowania trzeba mieszać i pilnować żeby nic nie przywarło i w razie potrzeby dodać trochę wody, ale bez przesady, bo pamiętajmy o śmietanie, która i tak rozrzedzi sos.

 

Suszonych grzybów nie namaczam i nie obgotowuję. Jeżeli nie mam pewności, że były dobrze odpiaszczone przed wysuszeniem, łamię je i szybko przepłukuję przed użyciem. Zachowują cały wspaniały, leśny aromat. Ten  sos jest świetny w połączeniu z pełnoziarnistym makaronem tagliatelle (paczka 500g). Najczęściej gotuję makaron bardzo krótko, do pierwszej miękkości, a potem mieszam z gorącym  sosem. Wtedy makaron pięknie wypija nadmiar płynu, przy okazji się dogotowując.

 

Porcja jest raczej dla trzech osób, ale znam takich, którzy potrafią samodzielnie wiekszą część pochłonąć.

Makaron Tagliatelle

Makaron

Tagliatelle

Tagliatelle – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy. (wikipedia)

Strona 1, 2, 3