Wege Kuchnia

Magdalena Rutkowska

Masażystka Zwierząt, Artystka, Dziennikarka Radiowa

Szaszłyki Warzywne

Szaszłyki Warzywne

Wykonanie

Czosnek i cebulę drobno posiekać i porządnie wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty.

Warzywa umyć, pieczarki obrać ze skórki.. Cukinie pokroić w grube plastry, oberżynę w kostkę, ale tak żeby kawałki były zbliżone wielkością do plastrów cukinii. Usunąć gniazda nasienne z papryk, a następnie pokroić każdą na dość duże kawałki. Wszystkie warzywa wrzucić do odpowiednio pojemnej miski, dodać marynatę, całość dokładnie wymieszać i pozostawić na 1-2 godz. Potem ponadziewać warzywa na drewniane patyczki w kolejności: cała pieczarka, plaster cukinii, kawałek oberżyny, kawałek papryki itd. Pieczarki należy nabijać zaczynając od spodniej części ogonka, tak aby patyczek wyszedł po środku góry kapelusza. Szaszłyki należy piec na średnim poziomie piekarnika, używając jedynie rozgrzanego do 200°C grila. Trwa to około 45 min. W połowie tego czasu powinno się delikatnie przekręcić każdy, chwytając za końce patyczków. Do wszystkich działań wewnątrz rozgrzanego piekarnika polecam długie rękawice kuchenne, które chronią także przedramiona.

Składniki:

400 g mniejszych  pieczarek,

2 średniej wielkości cukinie,

1 dość duża oberżyna,

3 papryki w różnych kolorach.

 

Składniki na marynatę

2 ząbki czosnku,

1 mała cebula,

0,5 filiżanki oliwy,

sok z jednej cytryny,

łyżeczka musztardy,

po 3 łyżeczki: szałwii, rozmarynu, mięty, słodkiej papryki, wędzonej papryki,

szczypta czarnego pieprzu,

1 łyżeczka soli morskiej.

Vegan
Szaszłyki Warzywne - przed grilowaniem

Przed grillowaniem

Szaszłyki Warzywne - po grillowaniu

Po grillowaniu

Jak podawać

 

Warzywne szaszłyki można podawać np. z dodatkiem gotowanych na parze małych kukurydzek i wege stekiem Quorn, do przygotowania którego używamy odrobiny marynaty od warzyw i grilujemy przez 15 min. Jako dodatek do ryżu także sprawdzają się świetnie. Wersja z frytkami  lub zwyczajnie z chlebem też jest super.

Szaszłyki Warzywne
Szaszłyki Warzywne

Tym razem nie zdążyłam zrobić sałatki, ale porowa pasuje idealnie. Za to na jednym ze zdjęć są nasze szaszłyki wraz z kupionymi na spróbowanie panierowanymi paluszkami warzywnymi, które okazały się smacznym dodatkiem.

Dla Wegetarian
Dla Wegetarian
Bird Eye

Dania zapiekane

Sajgonki z pieca

Udostępnij na facebooku
Dla Wegetarian
Dla owowegetarian

Składniki:

Papier ryżowy duży,

mieszanka chińska (mrożonka 500g), wegetariańskie mięso mielone Quorn 450g,

2 średnie cebule,

5 dużych ząbków czosnku,

oliwa z oliwek,

koncentrat pomidorowy,

sos sojowy,

szklanka wody.

Przyprawy zmielone:

kurkuma, imbir,  kolendra (nasiona),

słodka, papryka, papryka chilli,

anyżek,

Oliwa extra vergine

otrzymywany jest w wyniku procesu tłoczenia „na zimno” lub „na gorąco” miąższu owoców oliwki. Ze względu na wrażliwość na światło, oliwa powinna być przechowywana w butelkach z ciemnego szkła

Oliwa w spray'u
OLiwa extra vergin w spray'u

Farsz

Czosnek i cebulę drobno pokroić i usmażyć na oliwie. Wlać szklankę wody i dołożyć mrożone warzywa i wege mięso, dodać przyprawy i smażyć na dużym ogniu około 15 minut. Pod koniec dodać sos sojowy i koncentrat pomidorowy (po 3 łyżki każdego). W czasie smażenia trzeba mieszać, zwłaszcza bo dodaniu koncentratu. Gotowy farsz zostawiamy aby wystygł.

Nie przesadzajcie z anyżkiem i chilli. Pozostałych przypraw można spokojnie dodać więcej. Sos sojowy jest słony, ale można dodać soli do farszu, jeśli to konieczne. Można też użyć wege mięsa innej firmy. Ostatecznie granulatu sojowego i dolać więcej wody w czasie przygotowywania farszu.

Sajgonki

Dużą brytfannę wykładamy papierem do pieczenia i spryskujemy oliwą.

Przydadzą się 2 płaskie, duże talerze. Pierwszy będzie służył do namaczania papieru ryżowego w ciepłej wodzie, drugi do zwijania sajgonek. Polecam duży papier ryżowy, bo można w niego zawinąć więcej farszu i przyspiesza nam to całą robotę, ale oczywiście można używać też tego o mniejszej średnicy.

Płatek papieru zanurzamy w ciepłej wodzie, pilnując aby cały równomiernie nasiąkł i zmiękł. Wyciągamy, delikatnie strzepujemy nadmiar wody i przekładamy na drugi talerz.

Namaczanie papieru
Strzepywanie nadmiaru wody
Rozkładanie na talerzu
Rozprostowywanie

Papier

Ryżowy

Papier ryżowy

Tradycyjny produkt spożywczy w południowych Chinach i Wietnamie. Jadalny "papier" otrzymywany jest z masy otrzymanej z rozmoczonych ziaren ryżowych, rozprowadzonej na tkaninie umieszczonej nad zbiornikiem z parującą wodą. Gdy ciasto się zetnie, jest suszone na słońcu na macie bambusowej. (wikipedia)

4

3

2

1

Sos Słodko-Kwaśny

Kapusta Stożkowa

wyróżnia się spośród innych kapust delikatnym, słodkim smakiem. Jej liście są kruche i bardzo soczyste. Świetnie sprawdza się jako składnik surówek i sałatek. Główki tego typu kapusty osiągają masę średnio około 1,5kg

Zawijanie od dołu

6

Zawijanie od prawej

8

Nakładanie farszu
Zawijanie dośrodka od lewej

7

5

Rozprostowujemy i nakładamy 1.5 łyżki farszu mniej więcej w 1/3 odległości od dolnego brzegu. Zawijamy dolny brzeg, delikatnie naciągając papier. Następnie zawijamy kolejno lewy i prawy brzeg tak aby całkowicie zachodziły na siebie.

Odkładanie na paier do formy

10

Sajgonki w brytfannie

12

Turlanie
Spryskiwanie sajgonek oliwą

11

9

Teraz turlamy całość do góry, dzięki czemu zwija nam się pozostała, górna część papieru. Tak sprytnie zmontowaną sajgonkę odkładamy na spryskany oliwą papier do pieczenia.

Wszystkie sajgonki spryskujemy oliwą także na wierzchu i wkładamy do rozgrzanego do 200 piekarnika na 20 minut. Jeżeli nie mamy oliwy w spreju, można użyć zwykłej, rozprowadzając ją pędzelkiem.

Z podanej porcji farszu wychodzi około 16 dużych sajgonek. Upieczone warto polać sosem słodko-kwaśnym. Do tego proponuję brązowy ryż ugotowany z dodatkiem kurkumy i surówkę z kapusty stożkowej, przyprawioną odrobiną soli, pieprzu, oliwy i sokiem z cytryny. Sajgonki są też świetne na zimno.

Strona 1, 2, 3