Wege Kuchnia

Magdalena Rutkowska

Masażystka Zwierząt, Artystka, Dziennikarka Radiowa

Vegan
Wegańskie kopytka

Wegańskie kopytka

Vegan

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

2 szklanki pszennej mąki,

6 czubatych łyżek

mąki ziemniaczanej,

szczypta soli.

 

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Po ostudzeniu i usunięciu łupin ziemniaki dokładnie utłuc. Dodać oba rodzaje mąki oraz sól, a następnie dobrze wszystko wymieszać ręką, ugniatając na jednolitą, elastyczną masę. Jeśli ciasto będzie zbyt mocno się lepiło do rąk i stolnicy, podsypać mąką.

Z ciasta formować wałeczki o średnicy 2-3 cm. Następnie je pokroić na kilkucentymetrowe, lekko skośne kawałki.

Kopytka wrzucać do wrzątku i gotować do około 2 min po wypłynięciu.

Podawać od razu np. z sosem grzybowym i zasmażaną kapustą, doprawioną kminkiem i majerankiem.

Zestaw z buraczkami na ciepło jest również bardzo atrakcyjny.

Jeżeli chcemy zostawić część kopytek na drugi dzień, należy delikatnie skropić je oliwą, żeby się nie posklejały.

Bób w wersji orientalnej

Bób w wersji orientalnej

Vegan
Vegan

Składniki:

1 kg bobu,

5 ząbków czosnku,

2 średniej wielkości cebule,

0,5 l wody,

po 1 łyżeczce: kardamonu, czarnuszki, kminku,

nasion kolendry, imbiru, kurkumy,

0,5 łyżeczki chilli,

listek curry

sól,

sok z jednej cytryny,

oliwa do smażenia.

 

Wykonanie:

Czosnek i cebulę drobno pokroić i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Kiedy się podsmażą dodać przyprawy i smażyć jeszcze trochę, intensywnie mieszając, żeby się nic nie przypaliło.

Ziarna bobu opłukać. Do czosnku, cebuli i przypraw wlać wodę i wrzucić bób. Po doprowadzeniu do wrzenia gotować wszystko na średnim ogniu. Młody bób będzie gotowy w około 30 minut. Starszy potrzebuje więcej czasu i ewentualnego uzupełnienia wody. Pod koniec gotowania należy dodać sok z cytryny. Ta potrawa idealnie komponuje się z pełnoziarnistym ryżem.

Fasolka po bretońsku

Sos chrzanowy z wege mięsem

Składniki:

2 łyżki masła,

2 łyżki razowej mąki pszennej,

1/2 l wody,

1 wegetariańska bulionetka 20 g,

3 łyżeczki chrzanu,

300 kawałków wege-stekówy Quorn.

 

 

 

Wykonanie:

Mąkę przesmażyć na maśle, mieszając i pilnując żeby się nie przypaliło. Dolać wodę, dodać bulionetkę rosołową, kawałki wege-steków i chrzan. Gotować około 15 minut.

To szybki i smaczny dodatek do niepalonej kaszy gryczanej. Sos chrzanowy można też podawać z jajkami ugotowanymi na twardo, zamiast wege wołowiny. Używałam do niego także kulek Quorn, Linda McCartney lub Love Soya.

Tutaj proponuję dodatek surówki z marchewki, przyprawionej Wasabi.

Vegan
Udostępnij na facebooku

Wegetariańska bulionetka

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku

Składniki:

375g fasoli masłowej,

1/4 dużego selera,

2 marchewki,

1 korzeń pietruszki,

1 cebula,

8 ząbków czosnku,

200g koncentratu pomidorowego,

2 łyżeczki kminku,

duży liść laurowy,

2 łyżeczki łagodnej wędzonej papryki,

szczypta ostrej wędzonej papryki,

 3 łyżeczki majeranku,

3 szklanki wody,

sól, oliwa do smażenia

 

Wykonanie:

Fasolę namoczyć przez 12 godzin, po czym odlać niewchłoniętą wodę. Seler, marchewki i pietruszkę umyć i pokroić w drobną kostkę. Czosnek i cebulę drobno posiekać i usmażyć na oliwie. Dolać wodę, wrzucić fasolę, warzywa, listek laurowy i kminek. Gotować na dużym ogniu i zmniejszyć go  do średniego, kiedy fasolka wytworzy sporo piany. Po 20 minutach dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę (oba rodaje), majeranek i sól. Całość gotuje się około 30 minut.  Potrawę trzeba mieszać, szczególnie pod koniec, kiedy dodamy koncentrat. Gotowa fasolka jest dość gęsta. Można oczywiście dodać trochę więcej wody, jeśli ktoś lubi rzadszy sos. Jako dodatek polecam razowy chleb.

Vegan
Udostępnij na facebooku
Potrawka z mielonym wege mięsem

Potrawka z mielonym wege mięsem

Składniki:

500g mielonego mięsa Love Soya,

3 podłużne kolorowe papryki,

kilka suszonych pomidorów,

2 bakłażany,

kilkanaście czarnych oliwek,

2 pory,

5 ząbków czosnku,

2 łyżki śmietany 18%,

2 szklanki wody,

1 cytryna,

1 łyżeczka oregano,

1 łyżeczka czubrycy,

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego,

 sól, pieprz,

oliwa do smażenia.

 

Wykonanie:

Świeże warz\ywa umyć. Papryki i bakłażany pokroić w grubą kostkę, pory na plasterki, ząbki czosnku, oliwki i suszone pomidory pokroić  drobno. Pory i czosnek przesmażyć na oliwie. Dolać wode i wrzucić kawałki papryki. Po około 5 minutach dołożyć bakłażany, pomidory, oliwki i przyprawy. Pod koniec gotowania dodać śmietanę i sok wyciśniety z cytryny. Całość gotować około 25 minut, na średnim ogniu. Podawać z makaronowymi kokardkami.

Dla Wegetarian

Farfalle inaczej

kokardki są obecnie jednym z dziesięciu najpopularniejszych rodzajów włoskich makaronów na świecie. (wikipedia)

Makaron

Farfalle

Udostępnij na facebooku

Klopsy w sosie pomidorowo-ziołowym

Dla Wegetarian

Składniki:

2 duże cebule,

7 ząbków czosnku,

2 kartoniki po 390g krojonych pomidorów,

4 łyżki koncentratu pomidorowego,

500g kulek Love Soya lub Linda McCartney,

1.5 szklanki wody, duży liść laurowy,

2 ziarenka ziela angielskiego,

3 łyżeczki lupczyku (ziele),

po łyżeczce oregano, rozmarynu, tymianku i majeranku,

sól, pieprz,

1/3 kostki masła,

150g sera żółtego,

500g makaronu Conchiglie

 

 

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno pokroić i dobrze usmażyć na maśle. Wlać wodę, dodać pomidory, koncentrat, ziele angielskie, liść laurowy i pozostałe przyprawy oprócz majeranku. Gotować na średnim ogniu mieszając. Po 15 minutach dołożyć kulki, a pod koniec gotowania majeranek. Całość gotuje się około pół godziny. Makaron ugotować, odcedzając kiedy jest jeszcze twardy, zalać go gorącym sosem z klopsami i zostawić na jakieś 10-15 minut, żeby kluski wypiły nadmiar sosu i uzyskały właściwą miękkość. W tym czasie zetrzeć, na grubej tarce, ser żółty i większą jego część wymieszać z zawartością garnka, a resztę zostawić do posypania już na talerzach. To porcja na 3-4 osoby.

Krojone

pomidory

Krojone pomidory
Udostępnij na facebooku

Leczo wegańskie

Składniki:

4-5 dużych, papryk w różnych kolorach,

2 niewielkie cukinie (kabaczki),

4 pomidory,

3 duże cebule,

3 ząbki czosnku,

oliwa do smażenia,

2 łyżeczki słodkiej papryki,

2 łyżeczki wędzonej papryki,

szczypta papryki chilli,

sól morska.

 

Wykonanie:

warzywa umyć, papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na dość duże, podługowate kawałki (5-6cm), cukinie, po odcięciu końca, pokroić na grubą kostkę. Pomidory trzeba pokroić dość drobno i odłożyć do miski, żeby nam się sok nie zmarnował, bo będzie bardzo potrzebny.

Cebule i czosnek pokroić drobno i usmarzyć na sporej ilości oliwy. Dorzucić kawałki papryki, przemieszać, przykryć i zmniejszyć ogień do średniego. Po 5-8 minutach, kiedy papryka puści sok i zacznie przyjemnie bulgotać, wrzucić cukinie. Po kolejnych 5 minutach dołożyć pomidory, przyprawy i oczywiście przemieszać. Całość gotujemy około 25 .minut. Leczo można jeść z chlebem, ale tutaj proponuję połączenie z ryżem basmati.

Vegan

Ryż Basmati

Ryż długoziarnisty, o charakterystycznym aromacie, najpopularniejszy w Indiach i Pakistanie. Jego ziarna są dłuższe i cieńsze niż ziarna pozostałych odmian ryżu.

Cabulki Marynowane
Udostępnij na facebooku

Strona 1, 2, 3